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味蕾。”
“而熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾其他客人，同时暗中观察你吃的速度，对下一块食材进行准备。在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下一个天妇罗就已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。”
“早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候！”
“牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是“天妇罗之神”的实力！”
所有人看着琳子赞叹的表情，越来越好奇一会的食物，琳子看早乙女不注意，偷偷道：“我亲身体会过其中的差别！有一次我最后又追点了两块乌贼天，第一块出来之后，老爷子有事情稍稍离开一下，让店里的徒弟接手。”
“那位徒弟看上去也相当有经验，操作起来相当得心应手。但当我把第二块乌贼天放进嘴中的时候，却明显感觉到了差异：乌贼肉的质感完全不同。”
“第一块老爷子炸的，乌贼肉外面的口感相当有韧性，但里面充满了柔滑感觉；第二块的韧性更强，但内部柔滑的感觉差了一大块，吃起来虽然更有质感，但味道却明显没有第一块的香甜。也许就差着短短的几秒钟，但技艺的差距就可以让食材呈现出完全不同的食感。”
“这么牛逼？”
小李听完，再看不远处早乙女消瘦的背影，不由得挺直身子，产生一种莫名敬意。
“琳子，你是熟客，先给他们看一看菜单！”
早乙女走过来，亲手递给琳子一份菜单，莫奇一看，居然是手绘，白纸上用毛笔画着虾兵蟹将，差一点笑出来。
“别笑！”琳子低声道：“这是早乙女亲手绘制，每一位吃完的客人临走都要送一张，还有他的亲笔签名。前年他还出了本书，专门介绍天妇罗，说这是门高深的艺术！”
“开始喽！”
和美子一脸紧张的挺直身体，全神贯注看着早乙女的动作，所有材料准备完成，终于开始烹饪！
早乙女气定神闲站在巨大油锅面前，一旁有徒弟打下手，所有材料都处理好，放在旁边，因为油炸食材时间很短，所以需要徒弟帮忙。
早乙女用筷子夹起一只裹上面衣的大虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，他拿起筷子用力甩了几下，不到三十秒，放在莫奇面前的盘子里。
“第一道天妇罗便是炸虾，是山居选的是大只基围虾，在中国叫九节虾，这种虾比明虾来的鲜甜。”
他看了看莫奇道：“请品尝！”
莫奇夹起大虾，表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，惊艳！
面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩，亲口吃到才能体会到所谓的水不溶油的原理！
看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然不愧是顶级美食！