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握中餐厨师的基本技能,还是有一定难度的。

    “现在出现了进展不一的情况。天赋好的,肯努力的这一部分,这个月底可以顺利结束培训,再回湘水接受专业菜的技能培训不成问题。”

    这是吴小正意料中的事。

    厨师这个职业,对文化程度的要求其实并不太高,但既得看天赋,也看个人努力。

    天赋不一样,个人态度不同,进展自然也不同。

    吴小正甚至知道,在现在进展比较好的这第一批人里,以后还会继续分化。

    如果按照后世的国家标准,现在这些准备在吴大厨从事厨师职业的人,以后需要去考专门的厨师证,分别从初级、中级、高级、技师、高级技师等。

    可就算是有了厨师证,在吴大厨内部也是有级别之分的,这个级别之分并不特别重视证书,而是注重个人能力。

    最厉害的自然是行政总厨,整个食府的厨房都归他管,厨师也归他管,所有食材、调味品的进销存也归他监管,所有的菜单和食谱也需要经过他的核准……

    可以说,行政大厨将是整个食府非常牛的一个人,在某种意义上来说,其重要性不下于店长。

    其次就是大厨。

    以吴大厨湘水旗舰店来说,整个三层共有三个厨房,每个厨房都会有一个大厨甚至是多个大厨,每个大厨负责带领一个组,专门负责某些菜式的烹饪。

    大厨就相当于主管的作用,他未必需要精通这个组的每一道菜,但必须有很强的管理能力,在厨艺上也必须能服人。

    接下来就是二厨了。

    二厨就是专门负责某几道菜烹饪的厨师,他们会专门精通某几道菜的烹饪,然后多人一集合,就组成了整个吴大厨食府的完整菜谱。

    可以说,二厨将是整个吴大厨食府厨房的基础。

    接下来,就是帮厨、勤杂工等了,这些人是属于厨房的底层。

    这些底层的人,有的人一辈子都在底层,有的人却可以慢慢往上发展成二厨、大厨甚至行政总厨。

    对于吴小正来说,现在所有这些在职业学校接受过专业培训的人,回吴大厨后的定位都是帮厨,再接受吴大厨特色菜的专业培训后,大部分人会成长成为二厨,少数有天赋又肯努力者,很快就能成长为大厨,个别甚至能快速成长为行政总厨。

    在厨师的培养方面,吴小正是有一套完整的成熟经验的。

    “这个月底能完成培训的人有多少?”

    沈默回道:“大概有一小半。”

    吴小正继续问道:“在社会上招聘的有厨师基础的那批人,现在有多少了?”

    “有三十多个,全部丢到职业学校进行基本功的考核去了。”

    “够了,能顺利完成基本功培训的,已经社会厨师中顺利通过了考核的,下个月初全部派回湘水去,开始接受专业菜式的考核和培训,足够撑起两个店了。”

    “还有,省城第一分店的服务员、领班、帮工等,都提前在本地招牌后,六月下旬也派到湘水去接受培训和实习。”

    “至于省城第一分店的开业时间,暂时定在七月中旬到下旬吧,具体看人员的进展。”

    吴小正一锤定音。

    吴大厨食府的两个店,很快就要进入开业倒计时了。

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